Пирожки с полынью
Сегодня в чатике вспомнили, что был в Таджикистане рецепт пирожков, с полынью. Помню, что там рассказывали, что полынь должна быть молдая, иначе она становится токсичной и горькой. И я помню эти пирожки! У них был такой аромат интересный! В детстве они мне очень нравились, но встречались они нкдо. Мало было хозяек, готовых экспериментировать с таким опасным ингрединетом. Чуть что - рискуешь испечь партию горькой выпечки!
Между тем я в Германии выучила, что Эстрагон - тоже родственник полыни. Я его очеьн люблю, но это не то. Помню, как я сокрушалась о том, что да, вроде как родственники, но ощущения от эстрагона совсем не те, он скорее сладко пахнет. А полынь пахла как-то строго, горько, местами казалось, что на хвойный запах похоже. Короче, совсем иначе.
Из Эстрагона делают напиток Тархун, вот!
В общем - в итоге мы сегодня отмечали день рождения папы, и я от своей сестренки узнала, что именно полынь - вот та, наша, которую мы знаем, тоже существует здесь как приправа. И называется она по-немецки - Beifuß. А я с этой приправой и с этим названием сталкивалась, но как-то не осознала за все эти годы, что вот это слово - это перевод от слова "полынь". У меня часто бывало так, именно с растениями или названиями некоторых птиц. Я путала, какое немецкое название каким русским переводится. Например, я до недавнего времени путала переводы от синиц, малиновок и снегирей. :-) Но вернемся к приправам.
Пошла почитала про полынь обыкновенную. Действительно. собирать ее надо до того, как она зацветет. Стоит появиться цветочкам, как она становится горькой. Вот и все тайные знания про то, когда она перестает быть "молодой".
И еще я узнала про нее, что класть ее в еду нужно в самом начале, потому что она, в лотичие от другиз приправ, разворачивает свой аромат далеко не сразу. И чем дольше варишь, тушишь или печешь, тем больше она пахнет. В отличие от многих других приправ, у которых запах вспызивает в первый момент, когда добавляешь в еду, а потом пропадает, если передержать. Поэтому их добавляют в конце, когда уже все готово.
P.S. И кстати я долго путала наш напиток Тархун с немецким напитком Waldmeister. Потом узнала, что здешний Waldmeister - это то, что по-русски - Подмаренник. В Германии продается елый ряд напитков из этого Подмаренника, а из Эстрагона делают сироп. Собственно, эстрагоновый сироп плюс газированная вода - вот он вам Тархун.
А вам встречались рецепты еды с полынью? И как они вам? А кто любит Тархун?
